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大麦啤酒水解酶SM4-33

发布时间:2013-10-14 15:12:02   来源:啤酒原料    点击:

概述

    大麦啤酒水解酶是根据糖化主料中大麦麦芽B葡聚糖、阿拉伯木聚糖、蛋白质等大分子物质的存在,以及大麦麦芽中某些内源酶的不足,而通过B葡聚糖酶、中性蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶、中温a-淀粉酶等单体酶制剂的复合而成。

功能

1.降低麦汁糖度,提高过滤速度与麦汁的澄清度

2.增加麦汁中的a氨基氮和可发酵性物质的量,完善麦汁的酿造性。

3.消除麦汁中冷混浊现象,延长产品保质期

4.提高糖化收得率

酶活

B葡聚糖酶   3600IU/g

中性蛋白酶   56000IU/g

木聚糖酶     2000IU/g

纤维素酶     1600IU/g

使用方法

啤酒糖化推荐用量为300-600g/吨麦芽干重。

    大麦啤酒水解酶特别适用于主料为国产大麦麦芽的糖化过程使用,在高浓酿造以及国产麦芽使用比例较高的情况下,建议初次试验的添加剂量为500-600g/吨麦芽干重,在糖化效果好的情况下可再适当降低添加量。

    大麦啤酒水解酶在主料投料完成后加入,使用时可直接将酶粉倒入糖化锅或先用40-60℃糖化用水将本制剂溶解10分钟后混入糖化罐中即可。

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