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α-乙酰乳酸脱羧酶SM4-29

发布时间:2013-10-14 15:14:49   来源:啤酒原料    点击:

    α-乙酰乳酸脱羧酶(ALDC)是山微生物液体深层发酵产生并经提取精制的啤酒专用酶。ALDC用于啤酒的发酵,通过催化α-乙酰乳酸脱羧脱羧成3-羟基- 2-丁酮来防止形成双乙酰。因此,啤酒发酵成熟期可以大大缩短甚至省去。

作用原理:

1、使用本产品可以缩短或省去双乙酰还原时间,缩短发酵周期,提高啤酒产量。

2、使用本产品可以保证双乙酰不超标,保证啤酒质量的稳定性。

3、使用本产品可以降低成品酒中的α-乙酰乳酸含量,从而消除或减低成品酒中双乙酰的反弹幅度,以保证啤酒质量的稳定性。

4、使用本产品可以缩短或省去双乙酰还原时间,从而减少了由于酵母高温代谢所产生高级醇和高级酯类物质的含量,有利于啤酒的风味。

产品规格:

外观:ALDC产品为一种浅黄色液体,密度约1.1克/毫升。

活性:ALDC产品活力为3000单位/克。

本产品活力定义:

一个α-乙酰乳酸脱羧酶活力单位(ADU)是指在标准条件下,通过α-乙酰乳酸脱羧酶的脱羧,每分钟产生1微克分子的3-羟基-2-丁酮时酶的含量。

使用方法:

a、在发酵时开始使用:

1)建议添加量为0.5-1.0kg/100T冷麦汁。

2)为使其与冷麦汁均匀混合,在第一锅汁进罐时,从冷麦汁管道中加入。

3)在辅料使用量大,酵母衰老等情况下,应考虑适当增加使用量。增加幅度在20-40%之间为适。

b、在清酒中使用:

1)应在清酒罐中加入0.3-0.7kg/100T啤酒的酶液。

2)在发酵液的双乙酰接近指标控制值时,于过滤开始时从清酒管道加入。

3)清酒检测发现双乙酰含量偏高时,可从罐底清酒出入口管道加入,再用CO2反冲5-15分钟,使其与酒均匀混合。

包装:

1kg/瓶,12瓶/箱。

 

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