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酵母营养盐SM4-17

发布时间:2013-10-14 15:31:11   来源:啤酒原料    点击:

产品简介:

    针对啤酒酿造中因麦芽质量、辅料比例增加、或需要缩短发周期等问题而研制。其作用是补充酵母生长必需的限制性矿物质和微量元素,实现营养平衡,从而增强酵母的生长和代谢能力。

    酵母营养盐包含了啤酒发酵状态下所必需的矿物质和微量元素,尤其强化了锌盐等容易缺少的微量元素。

一、成分

1、 矿物质盐(磷、钾、镁、硫等):酵母细胞主要矿物质成分;酶活性剂;缓冲pH作用,调整酵母生长环境。缺乏后酵母生长量不够、不健壮。

2、重要元素锌盐:锌是酵母生长的必需离子,在实际生产中更需要补充,从而达到酵母长旺盛和提高发酵力的目的。改进啤酒泡沫性。

3、 微量元素(钴、铜、铁、锰盐类):多为酶的活性基。缺乏时降低酵母代谢速度。

4、 痕量元素(铝、碘、硼等):多种酶的激活剂。缺乏影响酵母酵力。

二、 功效

1、 弥补发酵麦汁中酵母营养盐的不足,促进酵母生长和代谢能力,增加酵母适用代数(用5——7代效果不变)。

2、防止因酵母老化而造成啤酒老化等不良的口感。

3、提高啤酒发酵速度12%以上,缩短双乙酰还原时间20%以上。

4、对增加发酵后期限降糖变满、残糖升的问题有明显效果。

5、保持不同代数酵母酿造出的啤酒风味的一致性。

三、使用

1、将称量好的营养盐在麦汁煮沸结束前15—20分钟加入煮沸锅中。

2使用量根据麦汁质量,经试验确定用量。参考用量为:50g/m3—120g/m3

3、辅料用量(尤其是高麦芽糖浆用量)比例超过35%,应按相同增长例适当增加用量。

4、最佳用量与配料、水质(离子含量)有关,应在生产实践中确定。

5、计量要准确,过量加入不仅增加成本,还可能有不良作用。

四、储存及包装

1、 在室内保存,避免阳光直晒或潮湿。室温下保质期两年。

2、 产品为淡黄色(或略带淡绿、褐色斑点)粉末状结晶。

3、 采用食品用塑料袋半真空包装,25kg/纸桶

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