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精酿啤酒工艺问题解答

三十三、封罐以后,罐压升不上是什么原因?罐压上升太快是什么原因?
来源:双麦啤酒 发布时间:2014-07-02 16:27:14 浏览次数:

   封罐以后,罐压的上升与CO2产生的速度及数量有关,也与发酵贮酒罐的保压条件有关。封罐后罐压升不上可有以下原因:
   1.封罐口、阀门及管接头等处漏气,或桶口、口盖有裂缝、砂眼等漏气的地方;
   2.封口时间太迟,CO2损失太多;
   3.下酒时酒液中的可发酵性糖或酵母细胞数太少,或下酒温度太低,后发酵不旺盛,产生CO2的数量太少。
   4.升到规定罐压时或以后,向外排放CO2的速度太快,造成罐压急剧降低,而发酵产生CO2的速度却渐慢;
   5.贮酒罐中下酒的数量太少,发酵液只有罐容量的50-60%,而且后发酵不旺盛,产生的CO2数量不足。

封罐以后罐压上升太快的原因;
   1.下酒温度高,下酒酵母细胞数较多,下酒糖度偏高,后发酵过于旺盛。
   2.封罐时间太早,后发酵又过于旺盛。罐压上升太快时,应及时进行排气,排气时应注意不要排得太快,也不要一下子排到规定罐压后再关闭排气阀,而应尽量维持排气速度和产生CO2的速度在规定罐压下的平衡。