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精酿啤酒工艺问题解答

三十六、成熟的发酵液如发现质量有问题,应如何调整?
来源:双麦啤酒 发布时间:2014-07-02 16:30:51 浏览次数:

   由于异常发酵及工艺条件下控制不当,会使成熟的发酵液产生一些质量上的问题,诸如CO2含量不足,发酵液澄清不良,浓度不符要求,色度、酸度超过规定指标,口味质量较差以及污染菌等现象,为了这些质量问题进行调整和补救,可按以下办法采取措施: 
1、发酵液澄清不良,一般只能用延长静置贮酒期或添加澄清剂的方式解决。
2、口味质量存在问题可以适当加以补救。
   例如:可以通过混合的方法,对一些次要的口味指标进行调整,象稍苦与不苦的,略酸与不酸的,偏淡与醇厚的啤酒混合,偶然也用一些添加高泡酒处理双乙酰味或生酒味较重的啤酒,或是将口味质量较差的啤酒分成若干份,过滤后掺入啤酒质量较好的啤酒中去的做法。也有一些使用提高CO2含量,增加杀口感等措施来改善一般的口味不良问题。