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精酿啤酒工艺问题解答

三十八.为什么有的啤酒酒花香味不足,如何改善?
来源:双麦啤酒 发布时间:2014-07-03 14:29:20 浏览次数:

啤酒原料之酒花的添加方法:
   一.添加时间,从理论上讲,最后一次添加酒花只是为了增香,如果添加时间过早或过迟,都得不到促香的效果。时间过早大部分香气挥发,时间过迟香花在麦汁中溶解不足。
   二
.酒花的数量,过多或过少都直接影响啤酒的酒花香气.
   三.酒花的质量:如果最后一次添加的酒花数量虽多,但酒花油的含量较低或使用了陈酒花或在高温条件下储存的酒花,酒花油在储存过程中大部分损失掉,香味已消失。
   添加最后一次酒花以后,在高温下停留的时间太长,酒花油会在这种条件下继续挥发和发生变化。
   没有较好的香型酒花品种作为促香酒花

提高酒花香味可从以下几方面考虑:

   1.可分别使用苦型酒花和香型酒花,后加香型酒花可提高酒花香味,又不至浪费较多的酒花。
   2.分批添加酒花时,要求最后一次酒花的添加量多一些,甚至可占全部添加量的40-50%,使用颗粒酒花,可考虑在结束前4-6min.
   3.最后添加的酒花最好是保存良好的新酒花。