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啤酒风味详解

发布时间:2015-12-24 16:16:34   来源:啤酒原料    点击:
   如今,啤酒爱好者们非常推崇根据颜色、香气和口味来区分啤酒(自酿啤酒原料),形成了广泛多样的啤酒风格,这是对数千年来的啤酒酿造史的尊重。啤酒的历史可以追溯至古代美索不达米亚文明时期(位于底格里斯河与幼发拉底河流域,包括今天的伊拉克、科威特、叙利亚东北部、土耳其东南部及伊朗西南部的一小部分),文献指出,这些古代酿造者们会手工酿造不同的啤酒用于不同的场合,并赋予对应的名字,比如节日用的酒喝葬礼用的酒就不一样。不过,现代啤酒其实起源于欧洲,无论是口味还是风格,跟美索不达米亚那时候喝的啤酒已经完全不是一回事了。
   1977年,英国的啤酒作家、历史学家Michael Jackson在其著作《The essentials of beer style世界啤酒指南》一书中初次建立了现代啤酒风格体系。他的分类方式描绘了啤酒的演进历史,各式各样的啤酒风格,及其对应的发源时间和地区。
   Fred Eckhard在1989年写了一本关于美国及世界啤酒风格的书《The essentials of beer style啤酒风格概要》,成为奠定标准的一本著作。
   最近,以为加拿大裔荷兰人Derek Walsh,在他的 《Bierrtypengids啤酒风格指南》一书中也阐述了自己对现代啤酒风格的深刻理解。
   古典的啤酒风格全部发源于中欧及西欧北部地区,今天这些传统的风格已开始应用世界各地的新技术来进行酿造,这一现状在“啤酒世界杯”和“布鲁塞尔啤酒挑战赛”这两项世界顶尖赛事中体现得很明显。通过大赛风格指导书里的描述中体现的很明显。通过大赛风格指导书里的描述可以看出,全球新兴的酿造技术确实影响并改变了这些传统风格的酿造工艺,有有事甚至会添加过去从未使用过的原材料,带来更多变化。
    美国的啤酒裁判认证体系,在系能手机上提供了一个非常有用的APP,里面有详细的啤酒风格描述,帮你关注业界动向,紧跟潮流,而且它还是免费的。
   有意义还是没意义
   啤酒风格是一个以外观、口味、原料、工艺、历史、原产地等多种要素来区分和分类不同啤酒的术语。
   那么我们真的需要区分啤酒风格么?
   难道不是大多数人认为的那样:“哎呦不就是啤酒嘛,直接喝就行了?”
   有人说啤酒是一门艺术,任何限制酿酒师创造力的分类界定缘木求鱼。一位知名酿酒师甚至说风格都是胡扯。
   然而啤酒风格有事客观存在的,从历史到今天,从大卖场到便利店,在有些地区啤酒风格甚至被政府写进法律法规中。
   酿酒师依据风格进行酿造,消费者则按风格选择购买,政府根据风格收税,啤酒比赛风格进行评判......
   所以,不管你见与不见,(双麦啤酒原料)啤酒风格就在那里。不离不弃。
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