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钻石下面发酵酵母 SM3-13

发布时间:2015-01-30 15:28:39   来源:啤酒原料    点击:
钻石Diamond干酵母(下面发酵啤酒酵母)
1.菌种来源
   钻石下面发酵干酵母产品的原菌株来自于德国,目前很多商业啤酒厂正利用此酵母生产下面发酵啤酒。我们采用独创的酵母繁殖和干燥工艺,保证干酵母产品方便使用及可靠的生产出最高品质的下面发酵啤酒。此产品生产符合ISO9002质量管理要求,在加工过程中不添加任何色素、防腐剂及其他非自然的物质。
 
2.生化特性:
*此菌株属于酿酒酵母属
*属于下面发酵酵母
*钻石下面干酵母分析指标
干物含量     93%~95%
活酵母数         ≥5*109每克干酵母
野生酵母数    <1/106酵母细胞数(赖氨酸法)*
细菌数            <1/106酵母细胞数*
*上市的产品都经过严格的检验  依照ASBC和EBC分析方法
 
3.酿酒特性
 *酵母启动快,发酵旺盛,在12℃以上时5天即可结束主酵。
 *发酵速度、发酵时间、发酵度高低取决于酵母接种浓度、酵母处理方式、发酵温度和麦汁中营养物质的组成。
 *钻石下面发酵酵母是絮凝酵母,降温和采用鱼胶及其他絮凝剂方法可以加速酵母沉降。
 *口感和风味柔和,在正常发酵时不会产生不良风味。在酵母絮凝时可能损失酒花的苦味值。
 *钻石下面酵母最好在推荐的方法下溶解,用于生产传统的下面酵母啤酒(10~15℃)。
 
4.使用方法
 *将200g活性干酵母加入到100L的麦汁中,酵母的浓度达到10-20百万/毫升。使用时根据啤酒种类和生产工艺调整接种量。建议接种量1-2克/升麦汁。
 *将酵母撒在10倍酵母重量的干净无菌的25~30℃水或浓度为2-6Plato的麦汁上。注意:不能用麦汁、蒸馏水和反渗透水,否则将使酵母活性降低。轻柔地将酵母块弄碎,以保证所有酵母能和水或弱麦汁接触。特别注意不能搅拌。静置15分钟后,让酵母充分浸润,然后在20~25℃环境下再静置15-45分钟,后迅速调整到麦汁温度准备接种。
 *缓慢添加冷麦汁来降低酵母温度,降温速度控制在10min加一次冷麦汁,每次温度降低不多于10度。不得自然降温,这样长时间降温会使得酵母活力降低。
 *温度骤变超过10℃会造成酵母小菌落突变,此突变会造成发酵延缓或发酵不完全,进而产生不良风味物质。
 *钻石下面发酵酵母能很好地适应活化环境。酵母细胞内储备有充足的碳水化合物和不饱和脂肪酸,可以保证酵母旺盛地生长;所以麦汁中可以不需要充氧即可发酵。
 
5.储存
 *所有活性干酵母必须储存在8℃以下干燥避光环境中,并保证所有包装完整密闭。
 *未开封的酵母在8℃时每年损失25%的活性,而在22℃时每年损失50%活性。
 *暴露在空气时,钻石下面发酵酵母会很快失去活性。不要使用包装漏气的500g和10kg包装的酵母产品;打开的包装要迅速密封,储存在4℃以下干燥环境中,并要在3天内用完。
 
6.Diamnod钻石下面发酵啤酒酵母建议的啤酒风格:

 慕尼黑helles、dorlmunder export、德国皮尔森、bohemain皮尔森、经典美国啤酒、皮尔森、维也纳lager、美国lager黑啤、oktoberfest/marzen、慕尼黑dunkel、黑啤schwarztier、黑啤mailbock/helles bock、经典bock、doppelbock、califormia common

 

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