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BRY-97美国西海岸上面酵母SM3-14

发布时间:2015-01-31 09:42:25   来源:啤酒原料    点击:
1.菌种来源
  BRY-97美国西海岸酵母来自Siebel啤酒学院菌种筛选中心,目前很多商业啤酒厂正在利用此酵母生产不同种类的上面啤酒。我们采用独创的酵母繁殖和干燥工艺,保证干酵母产品方便使用及可靠的生产出最高品质的上面发酵啤酒。此产品符合ISO9002质量管理要求,在加工过程中不添加任何色素、防腐剂及其他非自然的物质。
 
2.生化特性
 *此菌株属于酿酒酵母属
 *属上面发酵酵母
 *BRY-97美国西海岸酵母活性干酵母分析指标
 干物含量    93%~95%
 活酵母数 ≥5*109每克干酵母
 野生酵母数    <1/106酵母细胞数(赖氨酸法)*
 细菌数        <1/106酵母细胞数*
*上市的产品都经过严格的检验  依照ASBC和EBC分析方法
 
3.酵母特性
 *酵母启动快,发酵旺盛,在17℃以上时4天可技术发酵。
 *适用于中发酵度高发酵度工艺,15~22℃时下面发酵。
 *发酵速度、发酵时间、发酵度高低取决于酵母接种浓度、酵母处理方式,发酵温度和麦汁中营养物质的组成。
 *BRY-97美国西海岸酵母是非絮凝酵母,降温和采用鱼胶及其他絮凝剂方法加速酵母沉降。
 *会产生的酯香清淡,酒体柔和。在正常发酵时不会产生不良风味。BRY-97美国西海岸酵母在发酵结束阶段酵母凝聚时会有苦味值降低的可能。
 *BRY-97美国西海岸酵母做好在推荐的方法下溶解,用于生产传统的上面发酵啤酒。
 
4.使用方法

 *将100g活性干酵母加入到100L的麦汁中,酵母的浓度达到5-10百万/毫升。使用时根据啤酒种类和生产工艺调整接种量。建议接种量0.5-1克/升麦汁。
 *将酵母撒在10倍酵母重量的干净无菌的30~35℃水上。
 注意:不能用麦汁、蒸馏水和反渗透水,否则使酵母活性降低。特别注意不能搅拌。静置15分钟后开始搅拌,让酵母充分浸润后在30-35℃环境下再静置5min。后迅速调整到麦汁温度准备接种。
 *缓慢添加冷麦汁来降低酵母温度,降温速率控制在5分钟10度。不得自然降温,这样长时间降温会使得酵母活力降低。
 *降温骤变超过10℃会造成酵母小菌落突变,此突变会造成发酵延缓或发酵不完全,进而产生不良风味物质。
 *BRY-97美国西海岸干酵母能很好地适应活化环境,酵母细胞内储备有充足的碳水化合物和不饱和脂肪酸,可以保证酵母旺盛地生长;所以麦汁中可以不需要充氧即可发酵。
5.储存
 **所有活性干酵母必须储存在8℃以下干燥避光环境中,并保证所有包装完整密闭。
 *未开封的酵母在8℃时每年损失25%的活性,而在22℃时,每年损失50%活性。
 *暴露在空气中时,BRY-97美国西海岸酵母很快失去活性。不要使用包装漏气的500g和10kg包装的酵母产品;打开的包装要迅速密封,储存在4℃以下干燥环境中,并要在3天内用完。
 *不要使用过期的酵母。

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