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诺丁汉酵母SM3-15

发布时间:2015-01-31 09:46:04   来源:啤酒原料    点击:
1.菌种来源
  诺丁汉干酵母产品的原菌株来自于英国的一个商业菌种,目前很多商业啤酒厂正利用此酵母生产应该风格的啤酒。我们采用独创的酵母繁殖和干燥工艺,保证干酵母产品方便使用及可靠的生产出最高品质的啤酒。此产品符合ISO9002质量管理要求,在加工过程中不添加任何色素、防腐剂及其他非自然的物质。
 

2.生化特性
 *此菌株属于酿酒酵母属
 *属啤酒发酵酵母
 *诺丁汉酵母分析指标
  干物含量    93%~95%
 活酵母数 ≥5*109每克干酵母
 野生酵母数    <1/106酵母细胞数(赖氨酸法)*
 细菌数        <1/106酵母细胞数*
*上市的产品都经过严格的检验  依照ASBC和EBC分析方法
 

3.酿酒特性
 *酵母启动快,发酵旺盛,在17℃以上时4天即可结束主酵。
 *适用于高发酵度工艺,10~15℃时下面发酵,15~22℃上面发酵,可生产外观发酵度最高达108(Plato)的高发酵度酒。
 *发酵速度、发酵时间、发酵度高低取决于酵母的接种浓度、酵母处理方式,发酵温度和麦汁中营养成分的组成。
 *在发酵结束凝聚,降温和采用鱼胶及其他絮凝剂方法可加速酵母沉降。
 *产生的酯香清淡,酒体柔和。在正常发酵时不会产生不良风味。
 *诺丁汉最好在推荐的方法下溶解,在传统的上面发酵温度下发酵出上面发酵啤酒。
 *诺丁汉酵母用于生产下面啤酒时,在低温下生产出合适的发酵度,需要调整酵母添加量。
 

4.使用方法
  *将100g活性干酵母加入到100L的麦汁中,酵母的浓度达到5~10百万/毫升。使用时根据啤酒种类和生产工艺调整接种量。建议接种量0.5~1克/升麦汁。
 *将酵母撒在10倍酵母重量的干净无菌的30~35℃水上。
 注意:不能用麦汁、蒸馏水和反渗透水,否则使酵母活性降低。特别注意不能搅拌。静置15分钟后开始搅拌,让酵母充分浸润后在30-35℃环境下再静置5min。后迅速调整到麦汁温度准备接种。
 *缓慢添加冷麦汁来降低酵母温度,降温速率控制在5分钟10度。不得自然降温,这样长时间降温会使得酵母活力降低。
 *温度骤变超过10℃会造成酵母小菌落突变,此突变会造成发酵延缓或发酵不完全,进而产生不良风味物质。
 *诺丁汉英国风格酵母很好地适应活化环境。酵母细胞内储备有充足的碳水化合物和不饱和脂肪酸,可以保证酵母旺盛的生长;所以麦汁中可以不需要充氧即可发酵。


5.储存
 *所有活性干酵母必须储存在8℃以下干燥避光环境中,并保证所有包装完整密闭。
 *未开封的酵母在8℃时每年损失25%的活性,而在22℃时,每年损失50%活性。
 *暴露在空气中时,诺丁汉酵母很快失去活性。不要使用包装漏气的500g和11g包装的酵母产品;打开的包装要迅速密封,储存在4℃以下干燥环境中,并要在3天内用完。
 *不要使用过期的酵母。

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