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国产安琪酵母SM3-16

发布时间:2015-07-03 14:34:28   来源:啤酒原料    点击:

【品牌】安琪

【配料】酵母、食品添加剂(山梨醇酐单硬脂酸酯)

【用途】适用于各种啤酒的酿造。

【保质期】12个月

【使用方法】

1. 材料容器要求:容器必须洁净,可密封的;水必须 为凉开水;麦汁必须蒸沸后取用。

2. 复水活化步骤:
① 4-6 Bx麦汁的制备:取煮沸后的10-12 Bx,加等量凉开水,迅速冷却至30-32℃

② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麦汁中,麦汁用量为干酵母的5-10倍。
③ 每隔10分钟摇两分钟。活化两小时,即可倒入发酵灌内。然后泵麦汁即可开始发酵。

发酵控制
发酵起始温度为11℃,发酵最高温度为15℃,啤酒活性干酵母用量为0.4‰(相对麦汁体积),48-72小时后开始保压,此时糖度在4.5 Bx左右,其他控制条件根据各种生啤操作工艺,保持不变。(如保压时间、降温速度、压力等)。
发酵起始温度为15℃以上时,酵母用量为0.3‰24小时后,降糖到4.5 Bx左右,即可保压。
发酵起始温度为8-9℃时,酵母用量为0.5‰,一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右,即可保压。
 

【产品介绍】

精心选种,发酵速度快,性能稳定,凝聚性强,提高酒质,能解决啤酒酵母培养、保存及运输的难度.安琪啤酒活性干酵母属于下面发酵啤酒酵母,却具有下面\上面酵母的温度适应性和优良的酿造性能。

【应用特点】

安琪啤酒活性干酵母具有良好的酿造特性,其主要酿造特性如下:
1.发酵速度快。在接种时0.5‰、接种温度12℃、主发酵温度14℃的情况下,起发时间12~16h,发酵高峰期出现在第二、第三天,三天左右结束主发酵。
2. 酒精发酵过程在第四天基本结束,在原麦汁浓度为12Bx的情况下,最终酒精浓度为3.9%V)左右。
3. 具有较好的凝聚性和沉淀能力,酒液清亮透明。主发酵结束后,发酵液酵母浓度迅速下降,器底逐渐沉结酵母凝块,发酵至第六天,发酵液中的细胞浓度下降至1.0×106/mL以下。
4. 在发酵容器体积10L、装料系数低为0.8的情况下,双乙酰峰值为1.5mg/L左右,发酵至第七天双乙酰可下降至0.14mg/L以下。如发酵容器装料系数较高,其双乙酰含量可望下降至0.10mg/L以下。
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