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拉曼比利时季节干酵母SM3-17

发布时间:2015-07-07 15:34:12   来源:啤酒原料    点击:
Belle Saision比利时上面酵母
1.菌种来源
  Belle Saision比利时酵母产品的原菌株来自比利时,是生产Saision比利时风格啤酒的最佳酵母。我们采用独创的酵母繁殖和干燥工艺,保证干酵母产品方便使用及可靠的生产出最高品质的上面发酵啤酒。此产品生产符合ISO9002质量管理要求,在加工过程中不添加任何色度、防腐剂及其他非自然的物质。
2.生化特性
 此菌株属于酿造酵母属
 属上面酵母
 Belle Saision比利时酵母分析指标
 干物含量   93%~95%
 或酵母数   ≥5*109每克干酵母
 野生酵母数  <1/106酵母细胞数(赖氨酸法)
 细菌数      <1/106酵母细胞数
上市的产品都经过严格的检验
依照ASBCA和EBC分析方法

3.酿酒特性
 · 酵母启动快,发酵旺盛,在17℃以上时5天即可结束主酵。
  ·试用于高发酵度高酒精度酿造工艺。
  ·发酵速度快、发酵时间、发酵度高低取决于酵母接种浓度、酵母处理方式、发酵温度和麦汁营养物质的组成。
  ·Belle Saision酵母凝聚能力较弱,降温和采用鱼胶及其他絮凝剂方法可技术酵母沉降。
  ·Saision风格啤酒酿造工艺独特,发酵阶段不经常降温,相反要让发酵温度自然升高。
  由于Belle Saision比利时酵母发酵时产生酚类和脂类物质,使得啤酒有果香味和辛辣味;在正常发酵时不会产生不良风味。
  Belle Saision比利时酵母最好在推荐的方法下溶解,用于生产上面发酵啤酒。

4.使用方法
  ·将100g活性干酵母加入到100L的麦汁中,酵母的浓度达到5-10百万/毫升。使用时根据啤酒种类和生产工艺调整接种量。建议接种量0.5-1克/升麦汁。
  ·将酵母撒在10倍酵母重量的干净无菌的30-35℃水上。注意:不能用麦汁、蒸馏水和反渗水,否则将使酵母活性降低。轻轻地弄碎酵母块,让酵母与活化物质充分接触。轻轻地搅拌,静置15分钟后开始搅拌,让酵母充分浸润在30-35℃环境下再静置5分钟。后迅速调整到麦汁温度准备接种。
  ·缓慢添加冷麦汁来降低酵母温度,降温速率控制在5分钟10度。不得自然降温,这样长时间降温会使得酵母活力降低。
  ·温度骤变超过10℃会造成小菌落突变,此突变会造成发酵延缓或发酵不完全,进而产生不良风味物质。
  ·Belle Saision比利时酵母能很好地适应活化环境。酵母细胞内储备有充足的碳水化合物和不饱和和脂肪酸,可以保证酵母旺盛地生长;麦汁中可以不需要充氧即可发酵。

5.储存
  ·所有活性干酵母必须储存在8℃以下干燥避光环境中,并保证所有包装完整密闭。
  ·未开封的酵母在8℃时每年损失25%的活性,而在22℃时每年损失50%活性。
  ·暴露在空气中时,Belle Saision比利时酵母很快失去活性。不要使用包装漏气的500g和10kg包装的酵母产品;打开的包装要迅速密封,储存在4℃以下干燥环境中,并要7天内使用完。
  ·不要使用过期的酵母。







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