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温莎酵母SM-20

发布时间:2016-04-23 10:18:15   来源:啤酒原料    点击:
生化特性:

·此菌株属于酿酒酵母属
 ·属上面酵母
·温莎英国风格啤酒酵母分析指标
·干物含量 93%-95%
·活酵母数 ≥5 X 109每克干酵母
·野生酵母数 <1/106酵母细胞数(赖氨酸法)*
·细菌数 <1/106酵母细胞数*
·上市的产品都经过严格的检验
·依照ASBC和EBC分析方法

酿酒特性:

1.酵母启动快,发酵旺盛,在17°C以上时3天即可结束主酵。适用于中发酵度酿造工艺,可用于高浓啤酒酿造。发酵速度、发酵时间、发酵度高低取决于酵母接种浓度、酵母处理方式、发酵温度和麦汁中营养物质的组成。
2.温莎英国风格啤酒酵母是非絮凝酵母,降温和采用鱼胶及其他絮凝剂方法可加速酵母沉降。所生产的啤酒酒体丰满,含有水果香味,在气味和口感上都有经典的英国上面酵母风格,在正常发酵时不会产生不良风味。
3.温莎英国风格啤酒酵母被广泛用于生产口味较重的苦味啤酒、高度啤酒、小麦啤酒和全小麦啤酒。温莎英国风格啤酒酵母做好在推荐的方法下溶解,用于生产传统的上面发酵啤酒。

使用方法

1.将100g活性干酵母加入到100L的麦汁中,酵母的浓度达到7-15百万/毫升。使用时根据啤酒种类和生产工艺调整接种量。建议接种量0.5-1克/升麦汁。
2.将酵母撒在10倍酵母重量的干净无菌的30-35°C水上。注意:不能用麦汁、蒸馏水和反渗透水,否则将使酵母活性降低。特别注意不能搅拌。静置15分钟后开始搅拌,让酵母充分浸润后在30-35°C环境下再静置5分钟。后迅速调整到麦汁温度准备接种。
3.缓慢添加冷麦汁来降低酵母温度,降温速率控制在5分钟10度。不得自然降温,这样长时间降温会使得酵母活力降低。
4.温度骤变超过10°C 会造成酵母小菌落突变,此突变会造成发酵延缓或发酵不完全,进而产生不良风味物质。 温莎英国风格啤酒酵母能很好地适应活化环境。酵母细胞内储备有充足的碳水化合物和不饱和脂肪酸,可以保证酵母旺盛地生长;所以麦汁中可以不需要充氧即可发酵.

储存

   1.所有活性干酵母必须储存在8°C 以下干燥避光环境中,并保证所有包装完整密闭。
   2.未开封的酵母在8°C 时每年损失25%的活性,而在22°C 时每年损失50%活性。
   3.暴露在空气中时,温莎英国风格啤酒酵母很快失去活性。不要使用包装漏气的500g和10kg 包装的酵母产品;打开的包装要迅速密封,储存在4°C 以下干燥环境中,并要在3 天内用完。11g 的小包装则不用抽真空方式除氧,而用氮气来保护酵母。
   4.不要使用过期的酵母。
   
 
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