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精酿啤酒与工业啤酒的区别在哪里

发布时间:2017-07-13 10:40:28   来源:啤酒原料    点击:
   夏天到了,在北上广深已经刮起了一股精酿啤酒风,如果不喝点精酿啤酒,都不好意思说自己是啤酒粉。现在精酿啤酒已经成为高端啤酒的一个代名词,那我们喝了半辈子的百威、雪花等工业啤酒和精酿啤酒又有什么区别呢?
   1、酿酒原料不同
   啤酒是以谷物、水为主要啤酒原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成,含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵的工艺,通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花都是工业啤酒。
   (1)精酿啤酒:至使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。
   (2)工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿造出来的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。
   2、发酵工艺不同
   精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别,通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺,工业啤酒采用的是拉格工艺,二者最主要区别的发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。
   3、风格和营养价值不同
   (1)精酿啤酒:精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多。可酿造出来的风格种类各异,有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界按照种类划分,有近100种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气,高含量的麦芽汁,厚重饱满的口感,营养价值更高的特点。
   (2)工业啤酒:为了统一产品的口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点,其自然营养价值和售价也较低。
   4、保存时间不同
   (1)精酿啤酒:多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理,因此,精酿啤酒不太耐保存,多数精酿啤酒保质期较短,有些保质期因为几十天。
   (2)工业啤酒:工业啤酒在发酵后期,会经常过滤和巴氏灭菌处理,保质期较长,一般工业啤酒保质期为1-2年,有些甚至可达数十年。
   5、喝法不同
   (1)精酿啤酒:通常口感较浓厚重,酒精度高,适合慢慢品用。
   (2)工业啤酒:通常口感较淡,酒精度低,适合大口饮用。

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