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啤酒发酵过程中闻着有醋味如何处理?

发布时间:2018-10-10 08:44:45   来源:啤酒原料    点击:
原因1:细菌
   这种情况下,有可能是细菌感染。酿酒厂里的醋酸菌和乳酸菌是普遍存在的污染物,有时候这些细菌会生成像麦芽醋一样的甜味,其他时候会生成苹果酒的味道,这取决于麦汁里生存的是哪种细菌,醋酸菌在发酵桶里几个星期以后通常会生成果冻状的丝状物,相当浑浊,这是一种很清楚的污染指标。(虽然有些浑浊是不常见的,尤其是全麦芽酿造的啤酒。)
   处理方法:如果你不喜欢这种味道,那就把它倒掉。
原因2:野生细菌
   另外两种细菌brettanomyces和pediococcus也很普遍,对于比利时的lambic类型的啤酒,这两种菌种和乳酸菌都是相当重要的。在其他任何情况下,味道与lambic相似的啤酒若不想要精心培养,并且要超过一两年之久的话,那就倒掉它,lambic啤酒有很明显的酸味,带有水果的味道,一旦你能接受这种味道,那将是非常棒的,但是在你酿出这种味道之前,可能你已经把它倒掉了。
   处理方法:找一个来自比利时的人品尝你的啤酒。

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