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啤酒发酵过程中常见的异味——醇类

发布时间:2018-11-20 09:43:07   来源:啤酒原料    点击:
   一种刺激的味道可以是柔和的并令人愉悦,也可以辣的令人不舒服,当醇类味道减损了啤酒的风味时,通常可以找到一两个原因,第一个问题通常是发酵温度太高,温度高于26.7℃的情况下,酵母会生产太多的高级醇,与乙醇相比它的味觉门槛更低,对舌头来说,这些醇类的涩口的,味道很不好。
   过量的酵母或者是酵母在酒渣上滞留太长时间都会生成高级醇,这就是当啤酒要在发酵桶上待上一段时间时,要将啤酒中的热凝固物和冷凝固物先行去掉的原因。

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