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酿酒前的清洁工作

发布时间:2019-04-12 15:37:01   来源:啤酒原料    点击:
  清洁是酿酒者最先要关心的问题,酿造啤酒是要给酵母提供良好的生长环境,而这种环境尤其对野生酵母和细菌而言也是很适合成长的。所以在酿酒过程中的每一个阶段都必须保持清洁。
   清洁的定义和目的就是要将细菌和污染物的含量减低到一个无关紧要或者可控制的程度。一般清洁、消毒和杀菌这几个词都可以相互使用,但是在这里不能。一些器材可能只要清洁而不用消毒,或者刚好相反。这里给出了它们的定义:
   清洁—没有污垢、污斑及杂质。
   消毒—消灭或者减少有害微生物到一个可忽略的水平。
   杀菌—用物理或者化学的方法除去生命形式的物质,尤其是微生物。
   清洁是指将物体表面上的污渍和污垢除去,从而去除所有能让细菌栖息的部位。通常“清洁”是使用洗涤剂刷洗的一种体力工作。自酿者所使用的消毒剂中,没有哪种能够消灭掉所有的细菌性芽孢和病毒,所使用的化学药剂,大多数用来清洁和消毒但不能杀菌,杀菌是不必要的。只要自酿者持续的将这些污染物的含量减少到无关紧要的水平,就可得到很满意的结果,而不用为杀菌担心。所有的消毒剂都改使用在物体的干净表面上,消毒剂的杀菌能力会由污垢、灰尘和有机物的存在而减弱。这些附着的有机物是细菌滋生的温床,同时也会掩护细菌使消毒剂无法发挥作用。因此,这要靠你自己要确保需要消毒的器材表面必须要干净。

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