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发酵贮酒对泡沫的影响

发布时间:2019-07-11 10:15:07   来源:啤酒原料    点击:
1. 构成泡沫的组分主要来自啤酒原料麦芽中的中分子蛋白质和酒花中的异律草酮;
2. 过分溶解的啤酒原料麦芽和糖化时不适当的蛋白质休止时间及温度,都能影响啤的泡沫;
3. 在原料的使用上,麦芽比例偏少,酒花添加量少,都能影响泡沫的形成;
4. 为了啤酒的抗冻和防治非生物浑浊,不能过多分解或去除蛋白质,否则也要影响啤酒的口味和持泡性;
5. 生产中不适当的工艺条件和操作方法,是二氧化碳和泡沫损失,最终影响啤酒的口味和持泡性;
6. 生产啤酒的设备、管道与麦汁和啤酒接触的不能带油,生产中用的风、水喝汽也不能带油脂类物质直接接触;
7. 输送啤酒的管道设计和泵的选用,要有利于啤酒稳流,整个管系要尽量做到管道粗细均匀,弯头少,节门要选用蝶阀,选用的泵最理想的是增位移泵。
8. 装啤酒的容器、酒杯不能和油性物质接触,用磷酸三钠洗涤剂进行刷洗,再用洁净水冲洗。

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