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​ 加酒花的方法

发布时间:2019-07-31 14:44:34   来源:啤酒原料    点击:
   众所周知,麦汁煮沸可以看作是啤酒酿造在中的转折点,麦汁煮沸中添加啤酒原料酒花可以赋予啤酒一定的香味和苦味。在麦汁煮沸时添加啤酒花与的可能是整花、粉碎酒花、颗粒酒花、酒花浸膏,到目前为止,人们把所谓的添加酒花或者用异α-酸调整成品啤酒中的苦味值,在成品啤酒中添加酒花芳香油还排除在外。
   实际上,在啤酒生产中麦汁煮沸锅加的酒花只需要酒花的树脂、芳香油和多酚,在理想情况下,酒花产物只有这些物质组成,如果这些物质是分开提取的,可以把它们分开或者单独加入,这样就可以用下面这些方法添加各种成分,字开始煮沸时加入酒花树脂,在麦汁煮沸终了时,加酒花中的芳香油,在麦汁冷却后加入单宁物质,实际上是很难做到的,在理想与现实支架总存在着矛盾,为了协调这些矛盾,现采用两次煮出法,在酒花添加时间与数量上进行了改革,加酒花方法由原料的3次或者4次,改变成两次加酒花的方法。即第一次加酒花由原料的初沸添加全量的17.86%,改成沸后40分钟加全量的60%,第二次又原料沸后60分钟添加酒花全量的39.28%,改成煮沸70分钟后添加全量的40%,取消了第三次和第四次加啤酒原料酒花。

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