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精酿啤酒工艺探讨

硅胶对精酿啤酒中蛋白质的吸附沉淀作用
来源:双麦啤酒 发布时间:2019-08-23 14:50:36 浏览次数:

   硅胶对精酿啤酒原料蛋白质具有吸附沉淀的作用。它的颗粒度比较小,具原独特性的表面性和微孔结构。对啤酒中易形成浑浊的高分子氮选择吸附,一般不影响啤酒的泡沫性能,口味独特。
   啤酒硅胶有两种。一种是干硅胶,扩撒性好,吸附速度快,可在啤酒过滤时和硅藻土一起使用,简单、方便。另一种是水凝胶,它的溶水性比较差,使用前需要预调成水凝胶浆液,吸附时间20分钟左右。因此,需要专门的打浆机和处理罐。
   从实验结果看,干硅胶单独作用时,50ppm使用量作用效果不明显,100ppm作用量啤酒稳定性明显提高,并且优于相同酒基的50ppm的单宁酸和40ppm pvpp处理的效果,而与70ppm水凝胶水平相同。
   100ppm干硅胶加40ppm pvpp能取得十分显著的处理效果。
   水凝胶使用量为70ppm时即有较好的效果,而10ppm比相同量干硅胶表现出较好的效果。

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