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世界啤酒产品发展现状和趋势

发布时间:2019-06-26 16:45:21   来源:啤酒原料    点击:
   啤酒是传统产品,其保守性很强,以优良的啤酒原料保证其质量,强调标准化包装,新产品的开发以满足消费者的爱好,在一定意义上说其商业宣传比技术措施来的重要。
   啤酒是传统产品,每个产品都从一方或一袋发展起来的,都满足此方此带消费者的要求,所谓名牌和老牌大约都是这样来的,所以其新产品的发展有很多制约因素。这在欧洲一些国家很明显,甚至几百年前的法律仍在被引用和宣传。德国的“纯酿法”即是一例,德国的“白啤酒”,比利时的“酸啤酒”,英国生产上面啤酒等在一定意义上来说是各地的“土啤酒”;即使如比尔森型啤酒,已经被啤酒界接受为一种类型的啤酒,也带有传统色彩,所以一些人宣传为“国际口味”的啤酒,可能宣传多于技术因素。
   一些啤酒生产后起的国家,虽然保守程度小一点,建造了超大型啤酒厂,多数是容量增大,新设备和自动控制的应用,但基本工艺变化不大。即使是近代生化技术的突破,啤酒成熟机理的进一步弄清,一些企业出于宣传上的需要,或设备的充分利用,仍旧使用传统工艺,例如发酵工艺,一些老的品牌厂甚至使用“敞口”发酵罐,后发酵仍然加“木片”澄清,研究生产PVPP的国家不使用PVPP。新的工艺由于生产成品的口味稍有不同,一些即使是内行,也分不清的不同点而不被接受,也即消费者保守性很大,这大半出于“生态”考虑,在环境污染较严重的今天,人们对“新”的食品是敏感的。有意思的是微型啤酒厂的出现,正好满足了一些消费者的要求,古色古香的啤酒重新被生产,当然绝不会成气候,这是由微型啤酒厂本身决定的,只能是大工业啤酒生产的补充。

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