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精酿啤酒工艺探讨

如何区分艾尔酵母和拉格酵母
来源:双麦啤酒 发布时间:2020-03-10 14:35:08 浏览次数:

    我们可以通过对于二糖蜜二糖(葡萄糖-半乳糖)的代谢能力来区分这两类啤酒酵母
1. 拉格型的菌株可以产生胞的α-半乳糖苷酶(蜜二糖)并且因此能够利用蜜二糖。
2. 艾尔菌株不能产生α-半乳糖苷酶(蜜二糖),并且因此而不能利用蜜二糖。
3. 艾尔菌株可以在37℃上生长,而拉格菌株不能。

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