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精酿啤酒工艺探讨

如何确定麦芽的用量
来源:双麦啤酒 发布时间:2020-05-14 15:33:26 浏览次数:

    想做出一款自己的专属啤酒,第一步就是选择啤酒原料麦芽的种类和用量,下面我来介绍一下如何计算出麦芽用量。
   麦芽重量=(麦汁浓度x麦汁体积)/(麦芽出糖率x出糖效率)
   首先,我们做一款全大麦芽的皮森纳的麦芽用量,我们目标是酿造18L的啤酒,麦汁的起始比重为13°P,或者麦芽浓度大约为13%,拉格大麦芽出糖率为80%,我们自己的出糖率打85折,那么大麦芽重量=(13%x18)/(80%x85%)=3.44千克,计算结果得出,如果酿造18L的全大麦芽的皮森纳我们需要3.5千克的大麦芽,那如果需要使用多种原料怎么计算出所需数量呢?
   我们的计算一下酵母小麦啤酒的麦芽用量。我们麦芽里含有大麦芽和小麦芽,德国的小麦啤酒中,小麦芽含量一般占40%左右,我们希望获得麦汁浓度为13°P,共20L根据以上公式,大麦芽的最大出糖率为80%,小麦芽为79%,由于家庭操作,我们的出糖率大约为75%左右。
  麦芽总重量=【(麦汁浓度x麦汁体积)/出糖率)】x重量百分比1/麦芽出糖率1+重量百分比2/出糖率2+....)
  式中:重量百分比1——第一张麦芽占全部麦芽总量的百分比;
        整理百分比2——第二张麦芽占全部麦芽总量的百分比;
        出糖率1——第一种麦芽的出糖率;
通过计算得到【(13%x20)/75%】x(60%/80%+40%/79%)=4.36千克,其中小麦芽比例为40%,即1.74千克,大麦芽2.62千克。

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