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开发属于自己的酿酒配方
来源:双麦啤酒 发布时间:2020-01-15 15:38:19 浏览次数:

   配方设计很容易也很有趣,找齐所有关于酵母、啤酒花和麦芽的资料后,开始定义你所希望呈现的啤酒风味的特性和特征,然后悬着一种接近你梦寐以求的啤酒的类型,并确定你想要改变它的哪个方面。
  为了方便大家得到独特的创意啤酒,这里我整理了一组用于酿造常用的艾尔型啤酒类型的粗略的配方:
淡色艾尔型啤酒——基础麦芽加上半磅焦糖麦芽
棕色爱尔型啤酒一一淡色爱尔型啤酒配方加上半磅巧克力麦芽
爱尔型啤酒一一班珀色爱尔型啤酒配方加上半磅巧克力麦芽
Stout爱尔型啤酒—— Porter爱尔型啤酒配方加上半磅烘烤大麦
   是的,这些配方相当粗糙,但是我希望你能认识到只是做很少的改变就可以酿造出不同的啤酒来,当配方中每新加入一种麦芽时,5加仑容量要从半磅开始加,甚至更少,尝试着酿造卖场上每种类型的啤酒,并使用此书提供的配方和指导,来加深不同的原料对风味贡献的理解。
   阅读酿酒杂志中列出的配方,即使这些是全麦芽的酿酒配方而你是一个初学者,透过这样子的阅读以及他们对所用的麦芽的描述,你可以感受到那种啤酒品尝起来是什么味道以及得到由麦芽使用比例而来的观念。例如对 Amber Ale的5组配方的观察,你或许会察觉到没有人使用超过1磅的结晶麦芽,一切都是适中的,若你看到全谷物酿造的一个配方,但没有办法马上去酿造全谷物,可以先运用别的原理,去复制配方中所使用的麦芽精和特殊麦芽,有些配方,你可能需要进行部分糖化,但是大多数合理的复制而言并不需要。
   酵母的选用对于风味的决定首要因素,挑选任何一组爱尔啤酒的配方,仅将酵母改变为拉格酵母,做出来的啤酒就变成拉格啤酒。仔细研究酵母的资料并确定不同的酵母会使按照配方酿造的啤酒带来什么样的风味。使用评估国际苦味单位值(BUs)和啤酒的比重,计划设定啤酒的最终比重,确定你将使用什么因素来获得你所要的,也就是啤酒原料麦芽精、糖化操作表、酵母、发酵温度等等。
   作为酿酒师,你可以不受限的控制着最后结果,不要害怕去尝试。

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