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啤酒酵母分解的三种糖类
来源:双麦啤酒 发布时间:2020-03-24 09:44:04 浏览次数:

   精酿啤酒原料啤酒酵母代谢的三种糖类,主要是葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖。下面我们了解一下这三种糖类。
   葡萄糖:葡萄糖是单糖,它是一种单己糖,第一个被酵母吸收。淀粉是葡萄糖的高聚体,是一组葡萄糖长链。
   麦芽糖:麦芽糖是二糖(两个葡萄糖单元)。弗曼迪斯多有酿造用的酵母根据它们的高麦芽糖透性酶活力选择的。麦芽糖透性酶携带麦汁中的麦芽糖经由细胞壁进入细胞质。细胞内的麦芽糖酶将麦芽糖水解成两个葡萄糖。
   麦芽三糖:麦芽三糖是一种三糖(三个葡萄糖单位)。并非所有的酵母都可以代谢麦芽三糖。理论上,所有下面发酵的酵母可以吸收麦芽三糖,而某些上面发酵的酵母也有句这种能力,如WB-06.
   如果酿造中,澳麦芽三糖的残留程度高,那么啤酒就会更有圆润的口感,但是可饮用性高的啤酒麦芽三糖残留往往非常少,甚至没有。

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