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精酿啤酒工艺探讨

美国印度哌艾(IPA)
来源:双麦啤酒 发布时间:2021-08-05 10:50:38 浏览次数:

    印度哌艾是英国棕艾啤酒的变种。使用美国艾尔酵母使啤酒发酵度更高,口味更干,酒精度更高。美国的IPA与其英国同类相比较,味道更苦,而且其中美国本土的啤酒香味浓郁,成为美国微酿啤酒坊的必酿作品,根据IPA这款酒的来源,在这个配方中使用了啤酒原料结晶麦芽,其目的除了增加颜色的深度以外,还可以增加酒体的厚实感,如果你不喜欢较甜或者较厚实的啤酒,你可以直接把他替换为黑色的烤制麦芽。
     与英国棕艾相比,在添加啤酒花的方式上,我们采用干投酒花的投放方法,在主发酵完成后,倒灌将啤酒存入清洗罐,同时向清酒罐中投入卡斯卡特酒花,卡斯卡特酒花有一股柚子味,很清爽,一般干投酒花投入量需要达到原啤酒花用量的1/3以上,由于将酒花直接加入即将完成的啤酒,啤酒花不经过加热,所以不经过α-酸的异构过程,所以不会增加啤酒整体的苦味,对整体的苦度(IBU)没有贡献,啤酒中的酒精可以是更多的精油溶于啤酒中,增加其特有的芳香,啤酒花投入啤酒中,浸泡一周后就可以装瓶了,啤酒花本身就具有杀菌功能,只要酒花本身没有经过严重的污染,直接投放啤酒中不会使啤酒腐败。装瓶后,由于 高酒精度和高啤酒花含量,这款啤酒可以再瓶中保存很长时间。口味上,IPA的口味清苦,回味绵绵。

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