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精酿啤酒工艺探讨

BRUT IPA的酿造工艺
来源:双麦啤酒 发布时间:2022-02-08 13:39:56 浏览次数:

   BRUT IPA是一款类似于全球都喜欢的一类起泡酒或香槟的IPA啤酒(精酿啤酒原料)。BRUT 一般形容残糖最低的一类香槟,这一风格也用在现代IPA上,主要特色要求颜色浅,残糖低,不要求麦芽香复杂度,但要求最终啤酒里含有酒花干投带来的浓郁果香和花香,同时苦度低。BRUT IPA的特色是糖分发酵完全,可在酿造时加入葡萄糖淀粉酶来实现糖分发酵完全。
糖化:
1. 采用一步出糖法糖化,建议糖化温度为63-70℃
2. 添加葡萄糖淀粉酶,在糖化投料时添加,建议添加量为2-4L,并充分搅拌。
3. 标准糖化工艺下至少糖化1小时。
过滤:
将过滤后的麦汁输入煮沸锅中。
麦汁煮沸:
1. 标准煮沸工艺,煮60分钟。
2. 最好不要在煮沸的时候添加酒花
添加香型酒花:
在煮沸锅或回旋沉淀槽添加香型酒花
转移麦汁至发酵罐:
在添加香型啤酒和回旋降温后,并转移到发酵罐中
发酵:
1. 在发酵罐中添加葡萄糖淀粉酶,每吨加100ML
2. 建议使用BRY-97角码和CBC-1香槟酵母
3. 采用标准的一发阶段酵母添加量和发酵温度,3-5天是标准的发酵时间
4. 使用葡萄糖淀粉酶,目标发酵残糖为-0.5-0.5P
5. 在一发发酵罐中干投啤酒花,或者后熟发酵罐中干投啤酒花
后熟:
    要有足够的后熟时间,以保证达到稳定的终浓和酶活作用时间。

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