酒花与抗癌
今年一月份，日本科学家在一篇文章中介绍了啤酒的防癌特性，并且已经在老鼠试验中得到证实。在实验中确认，啤酒能够阻止某些杂环胺的诱变作用。这涉及到在煎鱼和肉产生的化合物以及香烟烟雾中存在的化合物。在其它酒精饮料中（例如葡萄酒和里口酒）也发现这种抗诱变作用。将啤酒干燥物加水稀释后、其活性与啤酒相同，表示这种作用不是由酒精造成的。例如，威士忌酒则没有这种作用。
根据早期专业文献中的介绍、对啤酒中含有的具有抗诱变作用的物质（例如阿魏酸、咖啡酸）进行了试验，但试验表明，这些物质在啤酒中浓度很低，不会产生作用。由此可以得出结论、啤酒的抗诱变能力是有许多成分积累作用的结果。
一项试验显示了酒花的积极作用。模拟麦汁煮沸过程，在1000毫升pH值为5的缓冲水中加人1．5克酒花，煮沸90分钟，生产的水溶液具有抗诱变活性。由此可以得出结论，具有积极作用的啤酒内含物来源于酒花。
在一篇关于流行病的论文中指出，啤酒饮用者（同样包括葡萄酒饮用者）比不饮酒者较少感染螺旋幽门杆菌。这种菌是引起单纯性胃溃疡的根源。已经知道酒花有抑制细菌的作用。实际上，日本科学家已经证实，酒花中的蛇麻酮有很高的抗螺旋幽门杆菌的能力。 |
