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精酿啤酒工艺探讨

  • 落基山——美国IPA

    落基山——美国IPA

    落基山——美国IPA啤酒原料名称数量(克)参数颜色(SRM)苦度(IBU)澳洲淡色大麦芽43002 6结晶麦芽2500g10 45Perle(8 3%)3060分钟32 7Cascade(5 5%)5015分钟17 44Cascade(5 5%)50干酒花0总计

    MORE INFO → 2020-05-28
  • 铁娘子——北英格兰棕艾

    铁娘子——北英格兰棕艾

    铁娘子——北英格兰棕艾N England Brown Ale啤酒原料配方 重量(克) 参数 颜色(SRM) 苦度(IBU)澳洲淡色大麦芽 3000 0 88焦香麦芽90L 900

    MORE INFO → 2020-05-21
  • 如何确定麦芽的用量

    如何确定麦芽的用量

    想做出一款自己的专属啤酒,第一步就是选择啤酒原料麦芽的种类和用量,下面我来介绍一下如何计算出麦芽用量。麦芽重量=(麦汁浓度x麦汁体积) (麦芽出糖率x出糖效率)首先,我们做一款全大麦芽的皮森纳的麦

    MORE INFO → 2020-05-14
  • 收集酵母注意事项

    收集酵母注意事项

    1 啤酒酵母应在<4℃时被收集2 酵母在对应温度下24-72小时内沉降,菌种不同时间有差别。3 应该收集健康的酵母,排除锥底部的死酵母,收集中部酵母。4 应废弃剩余酵母。5 最好将酵母收集在无菌环境中储存不超过48

    MORE INFO → 2020-03-19
  • 关于酵母复水

    关于酵母复水

    干的富曼迪斯看上去像密密麻麻的小球组成的紧密的海绵状物,这块海绵已经做好了吸水的准备。在干酵母细胞开始发酵之前,需要吸收在干燥过程中丢失的水分,酵母细胞膜在干燥后是螺旋状的,复水之后,会变得非常

    MORE INFO → 2020-03-13
  • 如何区分艾尔酵母和拉格酵母

    如何区分艾尔酵母和拉格酵母

    我们可以通过对于二糖蜜二糖(葡萄糖-半乳糖)的代谢能力来区分这两类啤酒酵母:1 拉格型的菌株可以产生胞的α-半乳糖苷酶(蜜二糖)并且因此能够利用蜜二糖。2 艾尔菌株不能产生α-半乳糖苷酶(蜜

    MORE INFO → 2020-03-10
  • 回收啤酒干酵母时建议

    回收啤酒干酵母时建议

    一 收集啤酒酵母一般建议在酵母活力最强的时候收集,避免外界压力,酵母活性>98%时,避免收集粉末状酵母、絮状酵母、发酵异常酵母,一般建议最多收集5代。二 储存酵母注意环境卫生,避免污染收集到的酵母,环境

    MORE INFO → 2020-03-05
  • 活性干酵母和液体酵母之间的区别

    活性干酵母和液体酵母之间的区别

    一 活性与活力 啤酒原料 活性干酵母高活性:产品说明书上保障每克酵母中含有至少100亿个活酵母细胞,且运输过程中活性稳定;高活力:繁殖能力极为旺盛,一旦复水即可启发。液体酵母活性不稳定,初始时活性较高

    MORE INFO → 2020-03-04
  • 拉格型酵母接种和双乙酰的休止

    拉格型酵母接种和双乙酰的休止

    因为温度较低,啤酒原料啤酒酵母一开始的活性也变的低,为了确保有力、健康的拉格发酵过程,最好的办法是接种比酿制爱尔型啤酒的酵母要多许多的拉格型发酵培养液,酿制艾尔型啤酒时需求946cc的液体酵母, 而

    MORE INFO → 2020-03-02
  •  麦汁煮沸过程中的质量检查需注意哪些?

    麦汁煮沸过程中的质量检查需注意哪些?

    麦汁煮沸过程中应实时监管以下几个方面:查看煮沸啤酒原料麦汁的PH值,一般为5 2-5 6,蛋白质凝聚良好;查看啤酒花的质量,准时按量增加啤酒花,以确保啤酒花的添加效果;查看调整PH值用的酸的质量,准时按需增加

    MORE INFO → 2020-02-27