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精酿啤酒工艺探讨

  • 拉格型酵母接种和双乙酰的休止

    拉格型酵母接种和双乙酰的休止

    因为温度较低,啤酒原料啤酒酵母一开始的活性也变的低,为了确保有力、健康的拉格发酵过程,最好的办法是接种比酿制爱尔型啤酒的酵母要多许多的拉格型发酵培养液,酿制艾尔型啤酒时需求946cc的液体酵母, 而

    MORE INFO → 2020-03-02
  •  麦汁煮沸过程中的质量检查需注意哪些?

    麦汁煮沸过程中的质量检查需注意哪些?

    麦汁煮沸过程中应实时监管以下几个方面:查看煮沸啤酒原料麦汁的PH值,一般为5 2-5 6,蛋白质凝聚良好;查看啤酒花的质量,准时按量增加啤酒花,以确保啤酒花的添加效果;查看调整PH值用的酸的质量,准时按需增加

    MORE INFO → 2020-02-27
  • ​优良品种酿造大麦的特点

    ​优良品种酿造大麦的特点

    一 优良的可种植性 啤酒原料大麦产量高,这一点对种植者来说十分重要,气候适应性强,如抗倒、抗寒、抗热等,对土壤的适应性以及对营养物质的吸收能力强;低肥;抗病害能力;成熟期短,性能稳定。二 优良的酿造

    MORE INFO → 2020-02-24
  • 啤酒修饰技术

    啤酒修饰技术

    追求完美是人之天性。尽善尽美、风味独特的优质啤酒是每个酿酒师的梦想,但是,受到酿造环境、啤酒原料质量以及消费要求变化等诸多因素的限制,使得我们所生产出来的啤酒质量不能够,也不可能达到完美无缺的境

    MORE INFO → 2019-11-14
  • 去除冷凝固物的必要性

    去除冷凝固物的必要性

    冷凝固物在啤酒原料麦汁中的大量存在使啤酒浑浊,难以澄清,造成过滤困难;由于过滤时不可能将多酚蛋白质胶体微粒除尽,导致装瓶、杀菌后的成品啤酒在短时期的清亮后因寒冷、振动、氧化或PH的影响使冷凝固物

    MORE INFO → 2019-10-18
  • 浮选法去除麦汁中冷凝固物的技术

    浮选法去除麦汁中冷凝固物的技术

    在啤酒的生产过程中,浮选法去除麦汁中冷凝固物是目前国际上公认的最好的方法,该法在向麦汁充氧的同时进行冷凝物的分离,可使麦汁的含氧量达6-10mg l以有利于发酵过程,可减少麦汁中冷凝固物含量50-60%以改善

    MORE INFO → 2019-10-10
  • ​啤酒的稳定性

    ​啤酒的稳定性

    (1)啤酒的浑浊,大部分为生物性和非生物性的浑浊。当啤酒过滤不完全时,酵母或乳酸菌等微生物就会残留在啤酒里,在保存过程中产生增值。近年来,由于啤酒厂的微生物管理技术上的进步,几乎不存在生物性的浑浊问

    MORE INFO → 2019-09-26
  • 啤酒的泡沫的泡池性

    啤酒的泡沫的泡池性

    为了使啤酒具有良好的起泡性,起泡时必须具备二氧化碳和使产生的泡沫有良好的泡池性所必需的表面活性强的胶体成分,啤酒里融入过饱和的二氧化碳气体,导入玻璃杯里被搅浑时,二氧化碳气体游离形成细气泡而起泡

    MORE INFO → 2019-09-17
  • 引起啤酒浑浊的原因

    引起啤酒浑浊的原因

    引起啤酒非生物浑浊的原因有很多种,其中最常见的是蛋白质浑浊,占非生物浑浊原因的90%以上。蛋白质浑浊又分为三种:第一种是热固性蛋白质沉淀。常出现在杀过菌的瓶装啤酒瓶中有絮状集物。这是由于麦芽汁煮沸强度

    MORE INFO → 2019-09-05
  • 硅胶对精酿啤酒中蛋白质的吸附沉淀作用

    硅胶对精酿啤酒中蛋白质的吸附沉淀作用

    硅胶对精酿啤酒原料蛋白质具有吸附沉淀的作用。它的颗粒度比较小,具原独特性的表面性和微孔结构。对啤酒中易形成浑浊的高分子氮选择吸附,一般不影响啤酒的泡沫性能,口味独特。啤酒硅胶有两种。一种是干硅胶

    MORE INFO → 2019-08-23