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精酿啤酒工艺探讨

  • 工艺对啤酒风味的影响

    工艺对啤酒风味的影响

    风味原因可能解决办法口味粗涩,或类似麸糠味麦壳太碎,煮醪时间太长,洗糟过度,高温沉淀时间太长,酒花添加时间太早控制粉碎度,采用回潮粉碎,煮沸醪不超过20min高温调整酒花添加时间,控制洗漕水PH值和残糖浓

    MORE INFO → 2013-11-11
  • 啤酒原料之酒花的添加目的及方法

    啤酒原料之酒花的添加目的及方法

    1 添加酒花(啤酒原料)的目的(1)赋予啤酒爽口的苦味酒花中含有的苦味质主要存在于软树脂中,当麦汁煮沸时,大部分以胶体状态分散于麦汁中,溶解于麦汁中的苦味质占总量的30%左右,酒花苦味给人以适口清爽的感

    MORE INFO → 2013-11-11
  • 啤酒设备国产化发展迅猛

    啤酒设备国产化发展迅猛

    没有现代化的啤酒设备,就没有现代化的啤酒工业。啤酒设备的技术水平,是衡量啤酒工业技术装备能力的重要标志。啤酒设备主要包括以下系统:原料粉碎系统、糖化系统、麦汁冷却系统、发酵系统、啤酒过滤系统、洗瓶

    MORE INFO → 2013-11-11
  • 糖化温度的阶段控制

    糖化温度的阶段控制

    温度(℃)控制阶段与作用35~40浸渍阶段:此时的温度称为浸渍温度,有利于酶的浸出和酸的形成,并有利于葡萄糖的分解45~55蛋白质分解阶段:此时的温度称为蛋白质分解温度,其控制方法如下:1 温度偏向下限,氨基

    MORE INFO → 2013-11-08
  • 啤酒原料之麦汁煮沸的方法

    啤酒原料之麦汁煮沸的方法

    当麦汁(啤酒原料)已将煮沸锅加热层盖满后,即开始加热,当麦汁尚在过滤期间,煮沸锅的温度可保持在80℃左右,使残留的酶尚能起作用,待洗糟结束,测量混合麦汁浓度、记录下混合麦汁容积后,即可加大蒸气量,使

    MORE INFO → 2013-11-08