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精酿啤酒工艺探讨

  • 啤酒的泡沫的泡池性

    啤酒的泡沫的泡池性

    为了使啤酒具有良好的起泡性,起泡时必须具备二氧化碳和使产生的泡沫有良好的泡池性所必需的表面活性强的胶体成分,啤酒里融入过饱和的二氧化碳气体,导入玻璃杯里被搅浑时,二氧化碳气体游离形成细气泡而起泡

    MORE INFO → 2019-09-17
  • 引起啤酒浑浊的原因

    引起啤酒浑浊的原因

    引起啤酒非生物浑浊的原因有很多种,其中最常见的是蛋白质浑浊,占非生物浑浊原因的90%以上。蛋白质浑浊又分为三种:第一种是热固性蛋白质沉淀。常出现在杀过菌的瓶装啤酒瓶中有絮状集物。这是由于麦芽汁煮沸强度

    MORE INFO → 2019-09-05
  • 硅胶对精酿啤酒中蛋白质的吸附沉淀作用

    硅胶对精酿啤酒中蛋白质的吸附沉淀作用

    硅胶对精酿啤酒原料蛋白质具有吸附沉淀的作用。它的颗粒度比较小,具原独特性的表面性和微孔结构。对啤酒中易形成浑浊的高分子氮选择吸附,一般不影响啤酒的泡沫性能,口味独特。啤酒硅胶有两种。一种是干硅胶

    MORE INFO → 2019-08-23
  • ​ 加酒花的方法

    ​ 加酒花的方法

    众所周知,麦汁煮沸可以看作是啤酒酿造在中的转折点,麦汁煮沸中添加啤酒原料酒花可以赋予啤酒一定的香味和苦味。在麦汁煮沸时添加啤酒花与的可能是整花、粉碎酒花、颗粒酒花、酒花浸膏,到目前为止,人们把所

    MORE INFO → 2019-07-31
  • 添加酒花方法的探讨

    添加酒花方法的探讨

    添加啤酒原料啤酒花的啤酒酿造工艺特点之一,为了使用瓶装啤酒具有特殊的清香味和适口的苦味,长期的稳定性与泡沫的持久性,糖化工艺员总要把添加酒花分为3次4次或者更多,目的是为了凝固蛋白质、增加苦味。而

    MORE INFO → 2019-07-17
  • 发酵贮酒对泡沫的影响

    发酵贮酒对泡沫的影响

    1 构成泡沫的组分主要来自啤酒原料麦芽中的中分子蛋白质和酒花中的异律草酮;2 过分溶解的啤酒原料麦芽和糖化时不适当的蛋白质休止时间及温度,都能影响啤的泡沫;3 在原料的使用上,麦芽比例偏少,酒花添加量少

    MORE INFO → 2019-07-11
  • 糖化工艺对泡沫有哪些影响?

    糖化工艺对泡沫有哪些影响?

    糖化工艺的制定是根据所制啤酒的类型、啤酒原料的特征性及麦芽辅料的配比,这里谈一下糖化工艺参数和原料辅料配比对啤酒泡沫的影响。 原料辅料的配比是糖化工艺的一个基准,不同的配比采用工艺参数不同。

    MORE INFO → 2019-07-08
  • 影响啤酒泡沫的因素——原料的组分对泡沫的影响

    影响啤酒泡沫的因素——原料的组分对泡沫的影响

    啤酒原料大麦一般蛋白质含量占9-12%为宜,蛋白质含量的多少直接影响制得的麦芽的质量,在以后的酿造过程中不仅影响酵母的发酵、啤酒的口味,而且对啤酒的起泡性和泡池性也有较大的影响。大麦中蛋白质含量过少,

    MORE INFO → 2019-07-06
  •     目前啤酒厂麦汁冷却工艺中存在的问题

    目前啤酒厂麦汁冷却工艺中存在的问题

    1 按目前我国传统设计及使用模式,以啤酒原料麦汁量两倍的自来水冷却,虽然冷水与麦汁热交换时,对数平均温度差较大,换热面积较小,但冷水量大大富余,糖化实际需要的水量约为麦汁量的1 15倍,每生产万吨麦

    MORE INFO → 2019-07-05
  • ​如何提高啤酒泡沫中活性蛋白酶含量?

    ​如何提高啤酒泡沫中活性蛋白酶含量?

    啤酒原料麦芽是啤酒中泡沫活性蛋白质的唯一明显来源。因此麦芽的品质是决定啤酒泡沫活性蛋白质的首要因素。发泡蛋白的总量是随着使用大麦品质和制麦工艺不同而发生变化。除了有一良好的伏旱发泡蛋白质的原料

    MORE INFO → 2019-07-04