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精酿啤酒工艺探讨

  • 糖化工艺对泡沫有哪些影响?

    糖化工艺对泡沫有哪些影响?

    糖化工艺的制定是根据所制啤酒的类型、啤酒原料的特征性及麦芽辅料的配比,这里谈一下糖化工艺参数和原料辅料配比对啤酒泡沫的影响。 原料辅料的配比是糖化工艺的一个基准,不同的配比采用工艺参数不同。

    MORE INFO → 2019-07-08
  • 影响啤酒泡沫的因素——原料的组分对泡沫的影响

    影响啤酒泡沫的因素——原料的组分对泡沫的影响

    啤酒原料大麦一般蛋白质含量占9-12%为宜,蛋白质含量的多少直接影响制得的麦芽的质量,在以后的酿造过程中不仅影响酵母的发酵、啤酒的口味,而且对啤酒的起泡性和泡池性也有较大的影响。大麦中蛋白质含量过少,

    MORE INFO → 2019-07-06
  •     目前啤酒厂麦汁冷却工艺中存在的问题

    目前啤酒厂麦汁冷却工艺中存在的问题

    1 按目前我国传统设计及使用模式,以啤酒原料麦汁量两倍的自来水冷却,虽然冷水与麦汁热交换时,对数平均温度差较大,换热面积较小,但冷水量大大富余,糖化实际需要的水量约为麦汁量的1 15倍,每生产万吨麦

    MORE INFO → 2019-07-05
  • ​如何提高啤酒泡沫中活性蛋白酶含量?

    ​如何提高啤酒泡沫中活性蛋白酶含量?

    啤酒原料麦芽是啤酒中泡沫活性蛋白质的唯一明显来源。因此麦芽的品质是决定啤酒泡沫活性蛋白质的首要因素。发泡蛋白的总量是随着使用大麦品质和制麦工艺不同而发生变化。除了有一良好的伏旱发泡蛋白质的原料

    MORE INFO → 2019-07-04
  • ​如何预防成品啤酒浑浊?

    ​如何预防成品啤酒浑浊?

    讨论了浑浊沉淀的原因,就可采取适当措施,早前有啤酒厂在提高啤酒非生物稳定性方面做了一些试验,对比了各种措施,在稳定剂的种类、数量、方法、成本等各方面得出了一些肯定的结论。1 加强啤酒原料麦芽质

    MORE INFO → 2019-07-03
  • ​啤酒浑浊的鉴别方法

    ​啤酒浑浊的鉴别方法

    有很多客户咨询啤酒(啤酒原料)浑浊的问题,下面我们来讨论一下啤酒为什么浑浊。首先,要弄清楚是什么浑浊,也就是啤酒的哪方面稳定性不好,然后再去查工艺原始记录,找出其中相关的原因。在工厂,对浑浊啤酒,可

    MORE INFO → 2019-07-02
  • 啤酒中的双乙酰

    啤酒中的双乙酰

    啤酒发酵主要分为两个阶段:主发酵和成熟期。在主发酵阶段绝大部分较慢代谢产生的挥发性和非挥发性风味物质已经形成;成熟期是指啤酒原料酵母停止生长,主发酵已经结束直至啤酒过滤前一段时间。 在啤酒成熟过

    MORE INFO → 2019-06-28
  • 麦芽生产过程

    麦芽生产过程

    生产啤酒原料麦芽的过程就是将大麦泡水然后排水,让种子开始发出嫩芽,而当开始发芽的时候,种子内部会激发酵素的形成,那些酵素将种子内部储备的淀粉和蛋白质转化为麦芽生长所需要的糖份,所以制出麦芽的目的

    MORE INFO → 2019-06-19
  • 混合啤酒和气泡发酵糖

    混合啤酒和气泡发酵糖

    制作啤酒和气泡发酵糖混合液的最好方法就是单独使用一个与发酵桶大小的相同的容器来做装瓶桶,将装瓶桶清洁消毒后,倒入气泡发酵糖溶液,接着用虹吸管将啤酒从发酵桶抽取至装瓶桶。不要随便的吧啤酒直接倒入装

    MORE INFO → 2019-06-13
  • 发酵桶的存放和清洗

    发酵桶的存放和清洗

    将发酵桶的盖子锁紧,然后放到一个安全的场所,在那里要放置两个星期,选择一个温度恒定在18-21℃的地方,温度稍微高点24℃也可以接受,但是26℃以上的温度会影响啤酒的风味,一旦你把发酵桶放置好地方以后,马

    MORE INFO → 2019-06-12