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精酿啤酒工艺探讨

  • 麦芽糖化方法—单一温度浸出法

    麦芽糖化方法—单一温度浸出法

    这个方法是最简单且适用于大多数类型的啤酒。将所有碾碎的啤酒原料麦芽放热水里浸泡,并达到65 5-70℃的糖化温度。浸泡的水温随着麦醪的水与麦芽的比例的不同而变化,但是通常一开始的下料水的温度要高于麦醪的

    MORE INFO → 2018-08-03
  • 各地区啤酒类型及特点

    各地区啤酒类型及特点

    皮尔森—由于使用非常低硬度和碱度的水酿造,所以只使用啤酒原料基础麦芽住处的麦汁就能达到理想的PH值,同时获得如同新鲜面包般的柔顺丰富的风味。硫酸根离子的缺乏香醇的啤酒花苦味提供了条件,而不会掩盖柔

    MORE INFO → 2018-08-02
  • 蛋白质休止和溶解

    蛋白质休止和溶解

    所谓的蛋白质溶解,是用来描述在制麦时构成种子的大部分的蛋白质—淀粉框架的分解程度。中等溶解的啤酒原料麦芽将利用蛋白质休止,可以得到将原来的大分子蛋白分解成较小的蛋白和氨基酸,以及进一步将淀粉从胚

    MORE INFO → 2018-08-01
  • 麦芽浸泡的机理

    麦芽浸泡的机理

    使用焦糖和烘焙啤酒原料麦芽时,必须先将麦芽粉碎,使其糖类物质暴露在水中,浸泡麦芽的时候,热水将糖类物质从麦芽中浸出来,并融入麦汁,浸泡时间、温度和麦芽颗粒的大小都会影响麦芽糖类物质的浸出,很显然

    MORE INFO → 2018-07-31
  •    浸泡特殊麦芽

    浸泡特殊麦芽

    对于一个酿酒新人来说,最美好的一件事就是能将获得的谷物酿酒的那种感受,也就是将特啤酒原料殊麦芽浸泡在热水里,并将所得到的麦汁使用于以麦芽精为基础的酿酒配方中,使用特殊麦芽比用市场上销售的全麦芽制

    MORE INFO → 2018-07-30
  • 麦芽的糖化力

    麦芽的糖化力

    制麦的目的是为了要生成酵素,来分解包围着淀粉颗粒的框架结构并准备淀粉的转化,然后就停止发芽,直到酿酒师准备要使用这些啤酒原料麦芽为止。透过溶解以后,进行干燥,并利用滚筒除掉芽根,用干燥炉干燥新鲜

    MORE INFO → 2018-07-26
  • 自酿啤酒如何储藏

    自酿啤酒如何储藏

    经常有客户问自酿啤酒可以保存多长时间?它会变坏么?我就会告诉他们,这取决于你装瓶的时候有多细心——装入时是什么质量,倒出的也就是什么质量。自酿啤酒又很长的储藏期,可以储藏一年以上,这取决于啤酒的

    MORE INFO → 2018-07-20
  • 糖化的定义

    糖化的定义

    糖化是酿酒术语描述热水浸渍啤酒原料麦芽的过程,进水活化大麦激素化麦芽酵素使谷粒的淀粉转化成可发酵糖。有好几种重要酵素群发挥了淀粉转化为可发酵糖的作用,在制麦期间,淀粉支切酵素、蛋白质水解酵素等

    MORE INFO → 2018-07-14
  • 拉格型啤酒的气泡发酵糖和装瓶

    拉格型啤酒的气泡发酵糖和装瓶

    拉格型啤酒的气泡发酵桶与艾尔型啤酒相比百分之九十五的时候都没有区别,但是为了气泡发酵和碳酸气饱和的目的,偶尔需要加入新鲜的精酿啤酒原料酵母,这在长期冷藏陈酿时间超过两个月的啤酒中是最常见的,在装

    MORE INFO → 2018-07-12
  • 氧气是敌人也是朋友

    氧气是敌人也是朋友

    啤酒原料酵母是决定发酵质量的最重要的因素,而氧气是影响酵母质量的最重要的因素。 你不应当给热麦汁、甚至是温的麦汁充气,给热麦汁充气会导致与麦汁中各种的化合物产生化学键合,随着时间的累计,这些

    MORE INFO → 2018-07-11