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精酿啤酒工艺探讨

  • 酒花煮沸方法——结束煮香法

    酒花煮沸方法——结束煮香法

    在麦汁煮沸结束的最后分钟才加入啤酒原料啤酒花,由于芳香精油蒸发损失少,保留更多的啤酒花香味。根据需要得到的特性,可以使用单一或多种啤酒花,使用量1 2-4盎司不等,典型的是1-2盎司。结束型酒花的加入通

    MORE INFO → 2018-06-30
  • 啤酒花添加方法——煮香法

    啤酒花添加方法——煮香法

    在煮沸的中间过程中加入啤酒原料啤酒花,可以在α酸的异构作用和芳香物质的挥发之间得些妥协,从而获得特征性的风味,这些增香啤酒花的添加在麦汁煮沸结束前20至40分钟加入。最常见的时间是30分钟,任何

    MORE INFO → 2018-06-29
  • 啤酒花添加方法——煮苦法

    啤酒花添加方法——煮苦法

    啤酒原料啤酒花的主要用途就获取它的苦味,要将苦型啤酒花的α酸异构化,就需要煮沸45-90分钟,通常是1小时,在45至90分钟之间的对异构作用的改善大约有5%,但是进行更长的时间煮沸时间却只能够改进一点点

    MORE INFO → 2018-06-28
  • 啤酒花添加方法——热泡法

    啤酒花添加方法——热泡法

    热泡法是一个古老的方法,最近又再度出现,至少是在自酿者当中,即当啤酒原料麦汁从过滤桶转移到煮沸锅的时候,向煮沸锅中加入大部分的香型啤酒花,当煮沸锅充满麦汁的时候(这可能需要花费半小时甚至更长),

    MORE INFO → 2018-06-27
  • 如何使用啤酒花?

    如何使用啤酒花?

    啤酒原料啤酒花是天然的防腐剂,早期的用途是用来保存啤酒。啤酒发酵后再运送期间直接将啤酒花加入木桶里来保持啤酒的新鲜,这样就诞生了一种特殊的啤酒类型——印度淡色艾尔型啤酒。18世纪英国的酿酒者开始将

    MORE INFO → 2018-06-26
  • 使用麦芽精酿酒的水质如何调整?

    使用麦芽精酿酒的水质如何调整?

    有些酒师提倡在煮沸锅中加入酿造用的盐来模仿那些著名的地区的酿造用水,如英国的波顿地区。虽然以麦芽精(精酿啤酒原料)为基础的酿造,是可以添加一些盐类来改良啤酒的风味,但是其实他们更适合在全麦芽酿造中

    MORE INFO → 2018-06-25
  • 麦芽精酿造用水——家庭水的处理方法

    麦芽精酿造用水——家庭水的处理方法

    水对啤酒(精酿啤酒原料)来时候是非常重要的,毕竟啤酒大部分都是水。有些水因酿酒而闻名,比如捷克比尔森的软水、英国Burton、Midlands的硬水、以及纯净的北美洛杉矶的泉水,这里的每一水域都能生产出一种口味

    MORE INFO → 2018-06-23
  • 浓缩麦芽精及啤酒配料组合包

    浓缩麦芽精及啤酒配料组合包

    啤酒的由发芽的大麦酿造出来的,更精确的说,啤酒的从发芽大麦中萃取出来的糖份(大部分是麦芽糖)发酵而得。麦芽是一个通用语,是结合麦芽糖和发芽大麦几种相关食物的简称,酿酒者所说的麦芽,不是麦芽糖球,

    MORE INFO → 2018-06-21
  • 精酿啤酒与工业啤酒的区别在哪里

    精酿啤酒与工业啤酒的区别在哪里

    夏天到了,在北上广深已经刮起了一股精酿啤酒风,如果不喝点精酿啤酒,都不好意思说自己是啤酒粉。现在精酿啤酒已经成为高端啤酒的一个代名词,那我们喝了半辈子的百威、雪花等工业啤酒和精酿啤酒又有什么区别

    MORE INFO → 2017-07-13
  • 英媒:俄罗斯“伏特加”文化逐渐受到精酿啤酒挑战

    英媒:俄罗斯“伏特加”文化逐渐受到精酿啤酒挑战

    据英国《卫报》1月18日报道,从莫斯科、圣彼得堡再到俄罗斯其他地区,新一代的啤酒(啤酒原料)爱好者正对本国崇尚伏特加的酒文化提出挑战。报道说,俄罗斯向来以伏特加闻名于世,而非啤酒,当地更有一种时兴的说法

    MORE INFO → 2016-02-18